Пигмент Monascus - это высококачественный пигмент натурального питания, производимый ферментацией нитевидных грибов рода Монаска. Это вторичный метаболит Монаска. Красные дрожжевые пигмент, коммерческое название красного дрожжевого красного цвета, представляет собой естественный красный пигмент, изготовленный из риса и сои, которые в основном являются сырьями и культивированы, извлечены, концентрированы и уточняются монаскью Монаск и из красных дрожжевых рис, который извлечен , сконцентрировано и утончено.
Хонгк - это своего рода красная плесень (гриб). Перед тем, как в древние времена был изобретен особого цвета соуса (карамеля) соевого соуса, Хонгк была основной пищевой окраской для тушеного мяса и других красных продуктов. Красные дрожжи также являются отличным ингредиентом в пищевой промышленности.
1. Стабильность к рН
Влияние pH на пигмент монаска является сложным, а влияние на каждый компонент пигмента Monascus не одинаково. Как правило, пигмент Monasqu является относительно стабильным в нейтральном диапазоне, а нейтральный предпочтительнее даже при нагревании. Однако в двух условиях кислоты и основания щелочный щелочный, чем кислый, а скорость потерь меньше.
2. Тепловая стабильность
Исследования доказали, что пигмент Monascus обладает лучшей тепловой стабильностью, чем у других синтетических пигментов, и его тепловое сопротивление также является хорошим среди естественных пигментов.
3. Оптическая стабильность
Алкогольный раствор пигмента Monascus меньше влияет на ультрафиолетовый свет, но солнечный свет может уменьшить хрому. Экспериментальный анализ световой стабильности красных, оранжевых и желтых пигментов в пигментах монаска показал, что световая стабильность красных, оранжевых и желтых пигментов в пигментах монаска была очень другой. Световая стабильность желтого пигмента была самой сильной, за которой следовал красный пигмент, а оранжевый пигмент был самым нестабильным до света.
4. Стабильные свойства других веществ
Было доказано, что на пигмент монаска не влияет общие ионы металлов, окислители и восстановительные агенты.
1. Применение в мясных продуктах
2. Приложение в приправах
3. Применение в вине
4. Применение в маринованных овощах
5. Применение в производстве продуктов муки
Xi'an Quanao Biotech Co., Ltd.